Restaurante
Cocina de Autor
El Chef
Gonzalo Quintana Trigo, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Formado en la escuela del prestigioso chef Salvador Gallego, ha desarrollado una cuidada selección de platos en los que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano, con un claro guiño a la comida tradicional de nuestra sierra.
Vuestro Restaurante
Los bombones de foie, chocolate y curry, el tartar de atún rojo Balfegó aliñado con yema de huevo, soja y cebolleta, el crujiente de rabo de toro con salsa demi-glasé o la tarta fina de manzana con helado de vainilla, son solo algunos de los platos con los que este atrevido y joven cocinero sorprenderá a los más exigentes paladares.
Todo ello en un ambiente abierto a la naturaleza, un mirador para los sentidos en los que el paisaje infinito de nuestros valles y montañas nos atrapará y complementará a una de las mejores experiencias culinarias de nuestra querida sierra madrileña. O por qué no, hasta donde nuestra imaginación nos lleve…
Carta del chef de temporada
Jamón Ibérico 100% Bellota con pan de cristal y emulsión de salmorejo 24€
Tiradito de arenque con frutas de temporada 21€
Anchoas “00” Casa Santoña con pan de cristal y emulsión de salmorejo 22€
Zamburiña gratinada con mayonesa de Kimchee 3€/und
Croquetas de jamón Ibérico con patatas paja 16€
Sticks de rabo de toro con salsa demiglace 22€
Flor de alcachofa confitada con chips de jamón deshidratado 16€
Ensalada de burrata con base de salmorejo, cherrys asados y rúcula crujiente 19€
Tomate rosa con ventresca de bonito o anchoas 18€
Ensalada de sardina ahumada con tomate en texturas 17€
Mollejitas de cordero glaseadas con fondo de carne con crema de calabaza y patata paja 24€
Sepia a la plancha, ali oli de su tinta y su patita crujiente 20€
Pulpo a la gallega con patata revolcona 25€
Cazón en adobo al estilo andaluz con alga wakame y ali oli de remolacha 19€
Bocaditos de merluza con ali oli de ajo negro 23€
Bacalao a baja temperatura gratinado con ali oli de miel 26€
Delicias de rape rebozadas con mayonesa de trufa negra 26€
Solomillo de ternera con salsa de cebolla y coca cola 26€
Burguer de vaca madurada con salsa de queso cheedar en pan brioche 18€
Chuletón de ternera con guarnición y chimichurri. (2 personas) 70€
Coulant de chocolate con chocolate blanco en texturas 8€
Tarta fina de manzana al horno 8€
Helados gastronómicos 8€
Gonzalo Quintana Trigo
“a mi madre, ella que me dio todo, pongo todo el amor que le tengo en cada plato, en cada receta. Aquí plasmo el cariño como muestra de eterno agradecimiento”