Restaurante
Cocina de Autor
El Chef
Gonzalo Quintana Trigo, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Formado en la escuela del prestigioso chef Salvador Gallego, ha desarrollado una cuidada selección de platos en los que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano, con un claro guiño a la comida tradicional de nuestra sierra.
Vuestro Restaurante
Los bombones de foie, chocolate y curry, el tartar de atún rojo Balfegó aliñado con yema de huevo, soja y cebolleta, el crujiente de rabo de toro con salsa demi-glasé o la tarta fina de manzana con helado de vainilla, son solo algunos de los platos con los que este atrevido y joven cocinero sorprenderá a los más exigentes paladares.
Todo ello en un ambiente abierto a la naturaleza, un mirador para los sentidos en los que el paisaje infinito de nuestros valles y montañas nos atrapará y complementará a una de las mejores experiencias culinarias de nuestra querida sierra madrileña. O por qué no, hasta donde nuestra imaginación nos lleve…
Carta del chef de temporada
Jamón Ibérico 100% Bellota. 26€.
Tomate rosa de Barbastro con ventresca de bonito. 21€.
Ensalada de queso de cabra con tomates cherrys confitados, lechugas frescas variadas y vinagreta de mostaza y miel. 19€.
Croquetas de jamón ibérico con nido de patata paja. 18€.
Croquetas de gambas al ajillo. 20€.
Croquetas cremosas de rabo de toro. 20€.
Chupa-chups de foie con chocolate y curry. 3€/Und.
Nuestra zamburiña gratinada con mayonesa picante. 3€/und.
Gyozas de pollo al curry con Kimchee y Teriyaki. 20€.
Flor de alcachofa con chip de jamón deshidratado. 4€.
Plato de cuchara. 16€.
Pulpo con parmentier de chirivía y trufa negra. 26€.
Tiradito de arenque con alga wakame y fruta de temporada. 20€.
Falsos ferreros de morcilla con mermelada casera. 16€.
Torrezno de Soria con base de patata revolcona. 16€.
Tartar de salmón con guacamole y mayonesa de cilantro. 26€.
Atún rojo salteado con verduritas y soja al estilo Tailandés. 28€.
Bocaditos de rape rebozados con mayonesa de trufa negra. 26€.
Solomillo de ternera con salsa de boletus e hígado de pato. 26€.
Rabo de toro deshuesado con reducción de sus jugos, patata paja y pimientos del padrón. 24€.
Rossejat valenciano con tataky de pato y chorizo criollo.
Rubia gallega al peso. (500gr 35€).
Helados gastronómicos. 8€.
Coulant de chocolate negro, helado de canela y Toffee de caramelo salado. 8€.
Tarta fina de manzana al horno con helado de vainilla. 8€.
Torrija de pan brioche, ralladura de chocolate negro y helado de canela. 8€.
Espuma de galleta Oreo. 8€.
Pannacotta de vainilla con tierra de galleta Oreo y caviar de maracuyá. 8€.
Menú gastronómico - ¡Del Mar a la Maliciosa!
(Menú solo bajo reserva)
Primer pase: Ostra francesa al natural, gazpachuelo de tomatillos verdes y kimchee koreano con falso caviar de fruta de la pasión.
Segundo pase: Alcachofa salteada, hígado de pato, reducción de oporto y crujientes de jamón Ibérico.
Tercer pase: Crema de hongos de temporada, espuma de patata y trufa negra y salsa de yema.
Cuarto pase: Pulpo, papada ibérica y texturas de chirivía.
Quinto pase: Carabinero, caldo corto de cítricos y tierra de torreznos de Soria.
Sexto pase: Pato en dos cocciones, jugo de carne y verduritas baby salteadas en mantequilla de hierbas.
Séptimo pase: Tarta casera de queso y trufa negra.
Octavo pase: Oda a la torrija. Torrija de pan brioche, sopa de su infusión y helado de canela.
Precio por persona: 100€. Sin bebidas.
Posibilidad de maridaje: 40€ por persona.
Gonzalo Quintana Trigo
“a mi madre, ella que me dio todo, pongo todo el amor que le tengo en cada plato, en cada receta. Aquí plasmo el cariño como muestra de eterno agradecimiento”