Carretera M-601 Km. 19,200 Puerto de Navacerrada 28470 Cercedilla - RESERVAS +34 918 521 100

Restaurante

Cocina de Autor

El Chef

Gonzalo Quintana Trigo, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Formado en la escuela del prestigioso chef Salvador Gallego, ha desarrollado una cuidada selección de platos en los que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano, con un claro guiño a la comida tradicional de nuestra sierra.

Vuestro Restaurante

Los bombones de foie, chocolate y curry, el tartar de atún rojo Balfegó aliñado con yema de huevo, soja y cebolleta, el crujiente de rabo de toro con salsa demi-glasé o la tarta fina de manzana con helado de vainilla, son solo algunos de los platos con los que este atrevido y joven cocinero sorprenderá a los más exigentes paladares.

Todo ello en un ambiente abierto a la naturaleza, un mirador para los sentidos en los que el paisaje infinito de nuestros valles y montañas nos atrapará y complementará a una de las mejores experiencias culinarias de nuestra querida sierra madrileña. O por qué no, hasta donde nuestra imaginación nos lleve…

Vuestra Carta

LOS CLÁSICOS
Jamón ibérico 100% Bellota con pan de cristal y emulsión de salmorejo 22€
Lomo de Bellota con grissini 22€
Gilda de matrimonio Casa Santoña 1,70€ unidad
Anchoas Casa Santoña “00” 20€
Boquerones Casa Santoña 14€
Matrimonio de anchoa y boquerón Casa Santoña 14€
Croquetas de jamón ibérico 12€
Croquetas según sugerencia del chef S/M
 
DE LA HUERTA
Ensalada de burrata con base de salmorejo, cherry asados y rúcula crujiente 13€
Tomate de temporada con anchoas o ventresca de bonito 14€
Ensalada de codorniz escabechada con variedad de lechugas frescas
y lascas de foie 15€
Alcachofas salteadas con gambones y reducción de Pedro Ximénez 15€
 
ENTRANTES CALIENTES Y FRÍOS
Bombones de foie, chocolate y curry 2.50/und€
Gyozas de pato con boniato en texturas 16€
Crujiente de rabo de toro con salsa demi-glasé 20€
Tempura de langostinos con mayonesa coreana 18
Pulpo a la brasa terminado en sala a la llama 22€
 
LOS GUISOS DEL CORZO
Callos a la madrileña 14€
Plato de cuchara según sugerencia del chef 14€
DE LA MAR AL PLATO 
Tartar de atún rojo Balfegó aliñado con yema de huevo, soja y cebolleta 22€
Sapito al horno con su bilbaína 24€
Bocaditos de merluza con alioli de ajo negro 20€
Corvina asada con fondo de guisantes lágrima y fideos crujientes de gambas 22€
 
NUESTRAS CARNES
Paletilla de cordero a baja temperatura con reducción de sus jugos 24€
Burguer de vaca madurada con salsa de cheddar en pan brioche 14€
Solomillo de ternera con salsa de cebolla y coca cola 22€
Chuletón de ternera con su guarnición y salsa chimichurri (2 personas) 50€
Lomo de vaca deshuesado al peso S/M
 
LOS DULCES
Tarta fina de manzana con helado de vainilla 6,50€
Coulant de chocolate con chocolate blanco en texturas 6,50€
Torrija de pan brioche con curry y sopa de chocolate 6,50€
Helados gastronómicos 6,50€
 
MENÚ GASTRONÓMICO 35€
2 entrantes + 1 pescado + 1 carne + 1 postre
 
MENÚ DEGUSTACIÓN 50€ 
4 entrantes + 1 pescado + 1 carne + 2 postre
 
SERVICIO PAN Y APERITIVO…. 1,50€

Gonzalo Quintana Trigo

“a mi madre, ella que me dio todo, pongo todo el amor que le tengo en cada plato, en cada receta. Aquí plasmo el cariño como muestra de eterno agradecimiento”