Restaurante
Cocina de Autor
El Chef
Gonzalo Quintana Trigo, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Formado en la escuela del prestigioso chef Salvador Gallego, ha desarrollado una cuidada selección de platos en los que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano, con un claro guiño a la comida tradicional de nuestra sierra.
Vuestro Restaurante
Los bombones de foie, chocolate y curry, el tartar de atún rojo Balfegó aliñado con yema de huevo, soja y cebolleta, el crujiente de rabo de toro con salsa demi-glasé o la tarta fina de manzana con helado de vainilla, son solo algunos de los platos con los que este atrevido y joven cocinero sorprenderá a los más exigentes paladares.
Todo ello en un ambiente abierto a la naturaleza, un mirador para los sentidos en los que el paisaje infinito de nuestros valles y montañas nos atrapará y complementará a una de las mejores experiencias culinarias de nuestra querida sierra madrileña. O por qué no, hasta donde nuestra imaginación nos lleve…
Carta fresca de verano
Jamón Ibérico 100% Bellota. 26€.
Ensalada de tomate en texturas y sardina ahumada. 18€.
Tarrito de huevo trufado con salsa de boletus. 12€. (un imprescindible).
Croquetas de rabo de toro con nido de patata paja. 18€.
Tiradito de arenque con alga wakame y falso caviar de fruta de la pasión. 20€. (un imprescindible).
Zamburiña gratinada con mayonesa de kimchee. 4€/Und. (un imprescindible)
Tartar de salmón con cama de aguacate. 25€. (un imprescindible).
Tataky de atún rojo con alga wakame y soja. 25€.
Callos a la madrileña al estilo tradicional. 18€.
Helados gastronómicos: Sorbete de frambuesa y remolacha, helado de café de Colombia y helado de yogur con hierba Luisa y cítricos. 8€.
Coulant de chocolate con helado de vainilla y toffe de caramelo salado. 8€.
Tarta fina de manzana al horno con helado de vainilla. 8€.
Tabla de quesos nacionales. 8€.
Menú gastronómico - ¡Del Mar a la Maliciosa!
(Menú solo bajo reserva)
Primer pase: Ostra francesa al natural, gazpachuelo de tomatillos verdes y kimchee koreano con falso caviar de fruta de la pasión.
Segundo pase: Alcachofa salteada, hígado de pato, reducción de oporto y crujientes de jamón Ibérico.
Tercer pase: Crema de hongos de temporada, espuma de patata y trufa negra y salsa de yema.
Cuarto pase: Pulpo, papada ibérica y texturas de chirivía.
Quinto pase: Carabinero, caldo corto de cítricos y tierra de torreznos de Soria.
Sexto pase: Pato en dos cocciones, jugo de carne y verduritas baby salteadas en mantequilla de hierbas.
Séptimo pase: Tarta casera de queso y trufa negra.
Octavo pase: Oda a la torrija. Torrija de pan brioche, sopa de su infusión y helado de canela.
Precio por persona: 100€. Sin bebidas.
Posibilidad de maridaje: 40€ por persona.
Gonzalo Quintana Trigo
“a mi madre, ella que me dio todo, pongo todo el amor que le tengo en cada plato, en cada receta. Aquí plasmo el cariño como muestra de eterno agradecimiento”