Restaurante
Cocina de Autor
El Chef
Gonzalo Quintana Trigo, nuestro jefe de cocina, es el encargado de la elaboración de nuestra oferta gastronómica. Formado en la escuela del prestigioso chef Salvador Gallego, ha desarrollado una cuidada selección de platos en los que predomina, la creatividad, el buen gusto y el saber hacer de un artesano, con un claro guiño a la comida tradicional de nuestra sierra.
Vuestro Restaurante
Los bombones de foie, chocolate y curry, el tartar de atún rojo Balfegó aliñado con yema de huevo, soja y cebolleta, el crujiente de rabo de toro con salsa demi-glasé o la tarta fina de manzana con helado de vainilla, son solo algunos de los platos con los que este atrevido y joven cocinero sorprenderá a los más exigentes paladares.
Todo ello en un ambiente abierto a la naturaleza, un mirador para los sentidos en los que el paisaje infinito de nuestros valles y montañas nos atrapará y complementará a una de las mejores experiencias culinarias de nuestra querida sierra madrileña. O por qué no, hasta donde nuestra imaginación nos lleve…
Carta del chef de temporada
Jamón Ibérico 100% Bellota con pan de cristal y emulsión de salmorejo. 24€.
Zamburiña gratinada con mayonesa de Kimchee. 3€/und
Croquetas de jamón Ibérico con patatas paja. 16€.
Flor de alcachofa confitada con chips de jamón deshidratado. 19€.
Tomate rosa con ventresca de bonito o anchoas. 18€.
Ensaladilla propia con langostinos y mayonesa de trufa negra. 20€.
Tiradito de arenque con alga wakame y fruta de temporada. 20€.
Chipirones encebollados “a nuestra manera”. 19€.
Gyozas de rabo de toro con boniato en texturas. 20€.
Sepia a la plancha, ali oli de su tinta y su patita crujiente. 22€.
Pulpo a la gallega con patata revolcona. 26€.
Gambón al ajillo con reducción de verdejo y sus jugos. 24€.
Tartar de salmón con cama de aguacate. 24€.
Delicias de rape rebozado con mayonesa de trufa negra. 26€.
Bocaditos de merluza con ali oli de ajo negro. 24€.
Burguer de vaca madurada con queso cheddar y pan brioche. 18€.
Solomillo de ternera con salsa de boletus. 26€.
Chuletón de ternera con guarnición y chimichurri. (2 personas). 70€.
Coulant con chocolate blanco en texturas. 8€.
Tarta fina de manzana al horno. 8€.
Helados gastronómicos. 8€.
Tarta de queso con mermelada de frutos rojos. 8€.
Menú Degustación
4 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 2 postres 65€
Menú para Grupos
1 entrante, 1 primero, 1 segundo y 1 postre 40€
Entrantes a compartir:
- Tabla de ibéricos D.O. Salamanca con crissinnis.
- Ensaladilla de creación propia con langostinos y mayonesa de trufa negra.
- Gyozas de rabo de toro, reducción de sus jugos y texturas de boniato.
Primer plato a elegir
- Flor de alcachofa confitada en aceite de orujo con hígado de pato caramelizado.
- Nuestra sopa navideña de mariscos. (tartar de calamar nacional, gambonessoasados, almejas al vapor y consomé de mariscos).
- Zamburiña gratinada con mayonesa casera de kimchee.
Segundo plato a elegir
- Solomillo de ternera D.O. Sierra de Guadarrama con salsa de boletus y foie.
- Lomitos de rape guisados con caldo corto de cebolla y azafrán.
Postres
- Sorbete de mojito con galleta Lotus.
- Trufas de chocolate blanco.
- Pan y café.
Gonzalo Quintana Trigo
“a mi madre, ella que me dio todo, pongo todo el amor que le tengo en cada plato, en cada receta. Aquí plasmo el cariño como muestra de eterno agradecimiento”